• 300g äggvita

      50g socker

      550g socker

      185g vatten

• koka vatten och den större mängden socker till en sockerlag av en temperatur på 120 grader.
• När sockerlagen nått 110 grader, börja blanda äggvitan med den resterande sockermängden i en blandare, vispa till vit maräng.
• Slå sedan ner denkokande sockerlagen i marängen, vispa på hög fart i någon minut, sänk sedan farten och vispa den kall.
• Ställ i frysen.     
  

• 12 gelatinblad

      1050g äppelpurré

      600g italiensk maräng

      1050g vispad grädde

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten
• Vispa grädden löst.
• Ta upp bladen ur vattnet och blanda med lite av purrén(ca 1dl)

      och smält i micron.

• Blanda med resten av purrén.
• Vispa ner marängen i purréblandningen och VÄND ner grädden.
• Häll i portionsformar eller större skål, placera i kyl tills stelnat.

      -Går även bra frysas om man vill.

• 125g mörk choklad

      125g ljus choklad

      75g sv.vinbärs eller hallonpurré

      75g socker

      3½ msk grädde

      50g smör

• Koka upp purré, socker och grädde, slå över chokladen och mixa slätt
• Smält ner smöret  i blandningen, låt svalna i rumstempetratur
• Rulla sedan till kulor, som skall rullas i kakao.

•  250g grädde

       1000g mjölk

       2 vaniljstänger

       250g socker

       200g ägg gula

• Koka upp mjölk, grädde och vaniljstänger
• vispa ihop socker och ägggula. slå den varma mjölken över ägggulorna och häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader, sila och kyl
• Kyl i vattenbad så håller den längre.

• 2 ägg
  2 ½ dl socker
  2 tsk vaniljsocker
  1 krm salt
  4 msk kakao
  ½ tsk bakpulver
  2 dl vetemjöl
  100 g smält smör eller margarin
• Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut 16 st bakformar i papper på en plåt.
• Smält matfettet i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron och låt svalna.
• Vispa ägg och socker med elvisp. Vispa ner vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver. Tillsätt sist vetemjölet och det smälta matfettet. Vispa snabbt ihop till en jämn smet.
• Klicka ut smeten i bakformarna.

• Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.

• Lägg en handduk över muffinsarna när de svalnat så blir de inte hårda.